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Et oui, Bordeaux se décline aussi en blanc ! Qu'ils soient secs, moelleux ou effervescents, ces vins témoignent de la richesse de cette région viticole. Tous en Appellation d'Origine Protégée, ils reflètent un savoir-faire ancestral qui continue d'évoluer au fil du temps, tout en offrant fraîcheur et diversité.

La région bordelaise bénéficie d'un climat tempéré à influence océanique. Ce climat, combiné à une grande diversité de sols (graves, argilo-calcaires, sables), permet de cultiver des cépages variés qui expriment toute la richesse de ce terroir.

Les vins blancs de Bordeaux sont majoritairement produits à partir de trois cépages principaux :

• Le Sémillon : cépage clé des grands vins blancs secs et moelleux de Bordeaux, il apporte rondeur et richesse. Il est notamment utilisé dans l'élaboration des prestigieux vins liquoreux comme le Sauternes.

• Le Sauvignon blanc : ce cépage est connu pour sa fraîcheur et son acidité. Il apporte des arômes vifs de fruits tropicaux, d'agrumes et une belle minéralité, particulièrement appréciée dans les vins secs.

• La Muscadelle : bien que minoritaire, elle contribue à l'assemblage par ses arômes floraux délicats, ajoutant une note aromatique supplémentaire.

La tradition des vins blancs secs à Bordeaux est perpétuée par 1 600 producteurs qui créent de nouvelles cuvées : vins de caractère et généreux, blancs vifs et fruités, crus classés structurés et regorgeant d'arômes, ainsi que des cuvées atypiques. On y compte 12 appellations d'origine protégée (AOP), plus de 8 000 hectares. Ces vins représentent 11% de la production de Bordeaux. Parmi les cépages principaux, on retrouve le sauvignon blanc et le sémillon gris.

Les vins blancs doux témoignent de l'harmonie parfaite entre la nature et un savoir-faire exceptionnel. De cet équilibre extrêmement délicat mais tout de même impressionnant, émergent des vins aux saveurs et à l'intensité exceptionnelles. Que ce soit en cocktail ou dès l'apéritif, un souffle nouveau porté par des expériences de dégustation inédites et une grande inventivité pour les concevoir.

On y compte 15 appellations d'origine protégée (AOP), 670 vignerons et 2500 hectares de vignes ! Ces vins représentent 1 % de la production de Bordeaux. Les cépages principaux sont le sauvignon blanc, le sémillon et le musc.

Même si cette appellation est l'une des plus récentes du Bordelais (1990), la production de vins effervescents combine une tradition centenaire et un succès moderne. La subtilité des bulles et les saveurs des cépages bordelais se marient parfaitement et ajoutent leur note festive. Ils sont également disponibles en blanc et en rosé. On y compte 1 appellation d'origine protégée (AOP), environ 337 viticulteurs et 1 824 hectares. Les crémants représentent 3 % de la production du vignoble de Bordeaux et comprennent tous les cépages, noirs et blancs, de la région. 

Le vin de Bordeaux, traditionnellement associé aux repas, prend un virage moderne en devenant un incontournable de l'apéritif. Cette nouvelle tendance de consommation met en avant des vins plus légers et rafraîchissants, adaptés aux moments de convivialité. Les vins blancs secs, vifs et fruités, ainsi que les rosés, sont particulièrement prisés à l'apéro pour leur fraîcheur. Même les rouges de Bordeaux, souvent perçus comme puissants, se réinventent avec des cuvées plus fruitées et souples, idéales pour être servies légèrement fraîches.

Le Crémant de Bordeaux, avec ses fines bulles, apporte une touche pétillante et festive, s’accordant parfaitement à ces instants partagés. En parallèle, les bars à vins et restaurants innovent en proposant des cocktails à base de vins de Bordeaux, alliant créativité et tradition.

Cette tendance reflète un changement dans les habitudes des consommateurs, désireux de découvrir le vin de manière plus décontractée, tout en profitant de la diversité et du savoir-faire bordelais. Bordeaux s’adapte ainsi aux nouvelles attentes, tout en restant ancré dans la qualité et l’authenticité ! 

Les rouges de Bordeaux proposent une palette variée en adéquation avec tous les moments de consommation, pour les amateurs comme les néophytes. Une diversité affirmée et la volonté d’en proposer une lecture accessible !

• RUBIS: Cuvées légères et fruités

Les vins rubis se caractérisent par leur fraîcheur et leur fruité permettant

ainsi de les marier en toute simplicité. C’est donc la bouteille à avoir chez soi

pour la moindre petite occasion !

• POURPRE:  Cuvées fraiches et gourmandes

Des vins aux profils surprenants, les vins pourpres représentent

l’emblème d’une nouvelle expression des vins de Bordeaux. Un effet de surprise garanti !

• GRENAT: Cuvées soyeuses et équilibrés 

Les cuvées grenat incarnent une identité emblématique du vin rouge. Intemporelles, elles offrent

une agréable concentration des arômes.

• CARMIN: Cuvées raffinées et complexes

Les cuvées carmin sont de véritables signatures iconiques qui

préservent la tradition des Crus classés de Bordeaux. Vins d’exception, il vous est primordial de les déguster au

moins une fois dans votre vie…

Le vignoble bordelais dédié aux vins rouges s’étend sur 86 000 hectares, couvrant

tout le territoire et représentant 81 % de la production en Appellation d'Origine

Protégée (AOP). En voici quelques-unes Médoc / Saint-Emilion / Pomerol / Fronsac / Graves / Pessac-Léogan / Blaye ou encore Bourg.

Les cépages majeurs utilisés pour les vins rouges de Bordeaux incluent le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot, le Malbec, le

Carmenère et le Petit Verdot.

Un peu d'histoire

L'histoire viticole du Beaujolais remonte à l'époque romaine, lorsque les premières vignes ont été plantées dans cette région fertile. Cependant, c'est au Moyen Âge que la viticulture a vraiment prospéré, grâce à l'influence des moines bénédictins qui ont développé et perfectionné les techniques de vinification. Leur savoir-faire a jeté les bases de ce qui allait devenir l'une des appellations les plus appréciées de France.

Au fil des siècles, a gagné en réputation, attirant l'attention des connaisseurs de vin du monde entier. Ses vins rouges légers et fruités, principalement élaborés à partir du cépage Gamay, ont conquis les palais des amateurs de vin les plus exigeants. La région est célèbre pour ses dix crus, dont le Morgon, le Fleurie, le Brouilly et le Moulin-à-Vent, chacun offrant des caractéristiques uniques qui reflètent le terroir et le savoir-faire des vignerons locaux.

Quelques dates emblématiques

XIIe siècle : La seigneurie de Beaujeu à marqué l’histoire du Beaujolais

XVIIe siècle : Le beaujolais devient le premier fournisseur des bouchons et tavernes lyonnaises

1927 : La première cave coopérative ouvre ses portes en beaujolais

1951 : c’est la première mise en commercialisation des Beaujolais nouveau

1985 : Un décret fixe au troisième jeudi de novembre, la date de leur mise à la consommation

2010: La route des vins du beaujolais et repenser enfin à incarner la colonne vertébrale du vignoble

2018 : L’unesco a officiellement labellisé le beaujolais “ Géoparc mondial UNESCO “

Parmi les grands hommes du beaujolais figure : Benoît Raclet qui est l'inventeur de l'échaudage de la vigne. Il a découvert le remède pour se débarrasser du « ver coquin », la pyrale, insecte qui dévasta les vignes dans la première moitié du XIXe siècle, surtout dans le Mâconnais.

Parfois, surnommé “le pape”ou “le roi” du beaujolais. Georges Duboeuf, issu d’une longue lignée de vignerons, s’installa en 1964 à Romanèche–Thorins pour fonder son négoce de vins, du beaujolais et du Mâconnais. Fin dégustateur, il avait à cœur de révéler le talent des vignerons et sublimer les grands terroirs. Il a parcouru le monde entier pour mettre en avant ses vins  aux côtés des chefs de renom comme Guy de Savoy ou encore Paul Bocuse.

Des vins de partage

Quelle que soit leur couleur, les vins du Beaujolais se dégustent à l’apéritif comme à table. Ils s’invitent à divers instants de consommation avec toujours pour trait commun l’esprit de partage, et séduisent par leur fruité croquant complexe.

Beaujolais de Fête, il est là pour célébrer la fin de l’année viticole et l’arrivée d’un vin nouveau.

Beaujolais de Caractère, il accompagne les repas de copain en format magnum autour d’une table de bistrot.

Beaujolais d’Exception, il sera un vin de garde à partager lors des moments de grande émotion, en famille ou entre amis.

Depuis quelques années, le Beaujolais, longtemps considéré comme un vignoble de seconde zone, connaît une renaissance spectaculaire. La région viticole est connue pour ses vins rouges fruités légers. De nombreux vignerons et producteurs du Beaujolais ont entrepris ces dernières années de renouveler et de moderniser leur production afin de redonner vie au blason de cette région viticole ! C'est cette renaissance du vignoble du Beaujolais qui est aujourd'hui accueillie avec engouement par les amateurs de vins du monde entier.

Un vignoble en plein renouveau

Le vignoble du Beaujolais, qui a longtemps été sous-estimé, connaît aujourd’hui un renouveau exceptionnel. Les vignerons de la région ont su moderniser leur production en mettant l’accent sur la qualité des raisins, la vinification et l’élevage des vins.S’il y a bien quelque chose que l’on peut affirmer, c’est que les années difficiles sont désormais loin derrière.

Ainsi, les vins du Beaujolais produits aujourd’hui sont d’une qualité supérieure à celle des années passées et bénéficient d’un essor sans précédent.

Cela peut-être dû à un climat favorable, les raisins qui ont bénéficié d’une maturité optimale, afin d’avoir des vins riches en saveurs et en arômes, tout en gardant la fraîcheur et la légèreté typiques des vins du Beaujolais.

Aujourd’hui, le Beaujolais est un vignoble en plein renouveau offrant des vins de grande qualité, dignes de figurer parmi les meilleurs vins de France !

La créativité des jeunes vignerons

Depuis quelques années maintenant, le vignoble du Beaujolais doit sa renaissance à une nouvelle génération de vignerons dynamiques et passionnés, qui ont su donner un nouveau souffle à la région ! Ces jeunes vignerons ont compris l’importance de la qualité et de l’innovation pour redorer l’image de leurs terres natales. Ils n’hésitent pas à casser les anciens codes en adoptant de nouvelles techniques de vinification et en créant des vins plus modernes et plus originaux.

Ces jeunes vignerons ont contribué à l’émergence d’une nouvelle image du Beaujolais, celle d’une région viticole innovante, dynamique et attractive grâce à leur énergie et à leur créativité.

Une démarche responsable

Le vignoble du Beaujolais a également pris conscience de l’importance de la protection de l’environnement et s’engage résolument dans une démarche responsable en matière de viticulture. Ainsi, de plus en plus de vignerons ont adopté des pratiques respectueuses de l’environnement, tels que l’utilisation de méthodes de culture biologique, la mise en place de techniques d’agroécologie ou encore l’agroforesterie. Certains vignobles ont même été labellisés « Haute Valeur Environnementale » (HVE), un label qui récompense les exploitations engagées dans des pratiques respectueuses de l’environnement.

Cette prise en compte du développement durable permet de préserver la qualité des sols, de l’air et de l’eau, tout en améliorant la qualité des raisins et des vins produits ce qui témoigne ainsi, de l’engagement de la région en faveur de la protection de l’environnement.

Retrouvez les vins du Beaujolais sur Twil pour découvrir des vins bien dans leur époque !

Les vins rubis se caractérisent par leur fraîcheur et leur fruité permettant ainsi de les marier en toute simplicité. C’est donc la bouteille à avoir chez soi pour la moindre petite occasion !

Production des vins rubis

Vendangés tôt, les raisins bénéficient d’un élevage court en barriques ou en cuves inox. Lors de l’assemblage, c’est l’expression du fruit qui gouverne. A travers ces vins, les propriétés, coopératives ou maisons de négoce s’engagent à une assiduité dans la qualité de leur production, de millésime en millésime.

Moment de dégustation

Véritable vin prêt à boire, vous pouvez les déguster très jeunes (jusqu’a 3 ans de garde) afin de garder la fraîcheur en bouche. Portés sur le fruit, les vins rubis offrent un nez aux arômes de fruits des bois et une bouche de bonne structure tout en restant légère.

Accord Mets & Vin

Un vin plaisir qui se suffira à lui même pour un apéritif entre amis.

Afterwork ou encore barbecue, ces vins sont parfait pour tous les instants improvisés.

Vins aux profils surprenants, les vins pourpres représentent l’emblème d’une nouvelle expression des vins de Bordeaux. Ces cuvées allient à la fois classiques revisités et saveurs imprévisibles. Effet de surprise garanti !

Quels cépages pour ces vins atypiques ?

Issus des terroirs bordelais préservés, ces cuvées sont le fruit d’une sélection de cépages antérieurs (l’on peut citer le Malbec, le Carménère, le Petit Verdot) et de cuvées mono-cépages de vieilles vignes.

Côté dégustation

À déguster jeune et frais, autour de 17°.

Ces vins offrent en bouche un profil gustatif original, souple, avec des arômes très expressifs sur le fruit, des notes poivrées et des tanins fondus. Une véritable nouvelle expérience gustative !

Accord Mets & Vin

Des saveurs inattendues pour un vin rouge qui conviendrait parfaitement avec les nouvelles tendances de consommation : végétaliens, fléxitarien, vegan.

Et pour les plus gourmands, il sera parfait avec des viandes blanches en sauce.

Les cuvées carmin sont de véritables signatures iconiques qui préservent la tradition des Crus classées de Bordeaux. Vins d’exception des maisons de négoce et de propriété, il vous est primordial de les déguster au moins une fois dans votre vie...

Un savoir-faire d’excellence

Ces vins qualifiés “de haute couture” sont élaborés à partir de techniques avancées et innovantes. Et ce, toujours au service de la qualité et des choix sur-mesure à chaque étape : sélections micro parcellaires, vendanges manuelles, élevage de plusieurs mois en barrique en chêne français.

En outre, ces vins témoignent de l'excellence des terroirs et du savoir-faire bordelais !

Passons à la dégustation !

Côté bouteille : il serait dommage de ne pas s’y attarder ! Très souvent, les étiquettes font mention du caractère exceptionnel du vin : grand cru classé, cuvée prestige, grande cuvée, etc.

D’un rouge puissant, leur robe est profonde et dense. En bouche, ils offrent finesse, longueur et richesse aromatique. A côté des notes de fruits noirs, bien mûrs, peuvent se révéler des notes subtiles grillées, toastées et même vanillées.

Accord Mets & Vin

Privilégiez des plats en viande.

Du fait de leur grande capacité de garde, il serait plus judicieux de les préserver pour des événements d’exception. Mais à chacun de définir ce moment !

Les cuvées grenat incarnent une identité emblématique du vin rouge et sont souvent majoritaire dans la production. Intemporelles, elles transportent à la fois les notions de traditions et de renouvellement. Vins structurés, ils offrent une agréable concentration des arômes et la promesse d’un équilibre.

L’origine

Les vins grenat pèsent dans l’histoire des vins de Bordeaux depuis 2000 ans et représentent la cuvée incontournable du vignoble de la région. Constitués d'un assemblage de cépages bordelais les plus réputés, ce sont principalement les millésimes les plus anciens qui présentent cette teinte. En effet, pendant le vieillissement en bouteille, les pigments (anthocyanes) se précipitent et colorent le vin d’une belle robe grenat.

Quels cépages ?

Ces cuvées se composent d’un assemblage des cépages bordelais les plus connus (cabernet franc, cabernet, sauvignon, merlot). Ceux-ci peuvent également provenir du même cépage. Le millésime marque également sur le profil de ces cuvées.

Une date de dégustation ?

Les vins grenat peuvent être consommés assez jeunes et vous pouvez les garder de 5 à 10 ans ! En effet, ces cuvées se développent dans le temps et leurs arômes, AUSSI.

Accords Mets&Vins 

Qu'il s'agisse d'un hamburger avec une bonne viande rouge ou d'un plat bistronomique plus élaboré, ces cuvées s’accordent avec de nombreux mets.

Maîtres-mots : simplicité et raffinement !

Foire aux vins de Noël avec les cuvées des 20 vignerons partenaires en promotion. Twil réduit les frais de plateforme pour ce salon solidaire, afin que les vignerons puissent vous proposer des prix réduits.

Rendez-vous les 10 et 12 décembre pour les conférences en ligne. Voir le programme.

Pour vous permettre de renforcer vos connaissances et d’échanger avec des professionnels passionnés.

Pourquoi ce "salon" digital ?

Avec la pandémie et l’annulation des salons, les petits vignerons français ont perdu un des leviers essentiels de promotion de leur travail et de leurs vins. Fort de son partenariat avec plus de 2 500 producteurs, la plateforme Twil a décidé de lancer Le Salon des vignerons connectés. En cette période compliquée, cette opération de solidarité vise à maintenir le lien entre les Français et leurs petits producteurs.

Noël, ou le réveillon du nouvel an, quelle meilleure occasion pour sortir les belles bouteilles et faire découvrir de grands vins à ses proches. Nous vous proposons une sélection de vins et champagnes des plus belles maisons de nos offres de Fêtes. Idéal à offrir ou à ouvrir le jour J, elles accompagneront vos évènements importants.

Offrir un vin prêt à boire, c'est offrir un pur moment de plaisir à la dégustation, avec le travail des années qui aura permis de fondre les tannins et d'exprimer tout le potentiel du vin. Un plaisir d'autant plus grand que les millésimes évoquents les belles années passées, des dates de naissances ou de beaux évènements. C'est aussi un cadeau plus plaisant, car il n'est pas aussitôt rangé à la cave, mais peut être partagé dans un moment de convivialité. 

Voici une courte sélection de vins prêts à boire, dégustés pour vous par l'équipe TWIL. Satisfaction assurée !

Vous êtes en charge d’organiser la prochaine soirée entre collègues ? Dénicher une adresse sympathique pour ce type d’évènement n’est pas une mince affaire. Dans les grandes villes comme Paris, le plus simple est de privatiser un bar pour votre soirée d’entreprise. Il est également important de se pencher sur le choix des vins pour une soirée bien arrosée.

Comment organiser une soirée d’entreprise ?

Il est important de déterminer l’établissement le mieux adapté par rapport au type de soirée que vous souhaitez organiser, et bien entendu, le budget à disposition. Pour un afterwork, un bar à cocktails est parfait. En revanche, le mieux est de réserver un lieu avec une piste de danse pour se défouler toute la soirée.

Vous n’êtes pas non plus dans l’obligation de réserver tout l’établissement. En effet, vous avez la possibilité de privatiser un espace dédié capable de recevoir l’ensemble du personnel. Ainsi, les autres clients peuvent profiter du reste du bar. Sinon, vous pouvez réserver une salle entière.

Dans ce cas, la location est payante, mais il vous est possible d’apporter vos propres boissons. Un de vos collaborateurs possède peut être un talent de barman. Vous devez néanmoins penser à l’animation et à la sécurité. Dans certains clubs, la réservation est gratuite si vous réservez l’ensemble de l’établissement. Si tel est le cas, vous devez simplement payer les consommations. Il est essentiel de se renseigner au préalable pour connaître toutes les conditions. Afin de bénéficier des meilleurs tarifs, notamment sur les boissons ou la location. À noter que les prix sont plus intéressants un mercredi ou un jeudi plutôt qu’un vendredi.

Outre le choix du lieu et de la date, faites dans l’originalité en choisissant un thème comme une soirée déguisée par exemple. La base d’une fête réussie est aussi l’interaction entre les participants. De ce fait, les animations sont primordiales. Pourquoi ne pas organiser une soirée d'entreprise autour du vin ? Twil vous organise une initiation d’œnologie ludique pour la première partie de la soirée. Ambiance assurée ! >>> contact@twil.fr si vous êtes intéressé(e).
Il est judicieux de se concentrer sur de nombreuses activités pour une soirée bien animée : des jeux permettant de découvrir les caractéristiques d’un vin par exemple suivis d’un karaoké party.

Quels vins choisir pour une soirée d’entreprise ?

La question des boissons est aussi importante que le lieu de l’événement. Avant d’enflammer la piste ou de s’échauffer la voix au micro, il est important de se restaurer. Certains bars proposent la restauration sur place. Vins effervescents, blancs, rouges ou liquoreux, vous avez la possibilité de les commander en fonction du menu prévu. Si vous décidez de vous tourner vers un autre lieu comme une salle de location pour votre soirée d’entreprise, il est important d’y penser, car le lieu ne disposera pas forcément de toutes les boissons auxquelles vous auriez envie. D’ailleurs, il s’accommode avec précaution. Il se marie très bien avec les volailles, les poissons, les crustacés, le foie gras et le caviar. Dans tous les cas, il faut commencer le repas par un vin délicat, puis poursuivre avec du blanc, du rouge avant de finir avec un vin blanc moelleux qui s’accommode parfaitement bien avec le fromage et les desserts. Twil vous conseille et vous livre sur votre lieu de réception, contactez-nous par mail : contact@twil.fr  ou par téléphone : 01 84 60 60 44

Il est important de chasser les idées reçues concernant les associations mets-vins :

1. Si vous avez prévu du foie gras en entrée, il ne s'accommode pas avec un vin
moelleux. Au contraire, un Riesling Grand Cru, un Puligny-Montrachet ou un
bordeaux rouge fera merveille.

2. Le champagne n'est pas réservé au dessert. Il se déguste aussi bien en apéritif
qu’en entrée.

3. Le champagne et le chocolat ne font pas bon ménage, à part le rosé. A la place,
préférez du Gewurztraminer Rs ou du Maury.

4. Le fromage n'est pas le meilleur ami du vin rouge, mais celui du vin blanc.
Voici quelques suggestions de choix de vins afin d’accompagner vos plats lors de vos
événements professionnels.

On peut aussi penser au vin en tant que cadeau. En effet, si vous souhaitez remercier vos collaborateurs ou un client durant une soirée professionnelle, le vin peut être une excellente idée. Essayez de vous renseigner en amont sur les préférences de la personne à qui vous souhaitez l’offrir et lancez vous.

Parrainez vos amis, ils recevront 10€ en utilisant votre code lors de l'inscription, et vous obtiendrez également une carte cadeau de 10€ lors de leur première commande. Plus vous parrainez, plus vous gagnez !

Pour en savoir plus : lire l'article sur le parrainage twil.

Retrouvez votre code sur twil.fr dans "Mon compte" ou dans le menu en haut à gauche de l'application Twil :

“Sur la plage abandonnée, coquillages et crustacés…” ça y est, vous aussi vous avez la chanson dans la tête ?

À l’aube des beaux jours, des envies de produits de la mer vous rappellent que les vacances ne sont plus très loin … Et si Brigitte Bardot avait oublié un détail dans sa chanson ? Qu’est-ce qu’on boit avec ça ?

Nous avons ferré pour vous les pépites “coups de cœur” qui s’accorderont parfaitement avec vos produits de la mer. Il faut dire que depuis notre semaine au salon de l’agriculture aux côtés de nos amis de Poiscaille on a envie de prendre le large avec eux et voyager gustativement …

Alors levons l'ancre ensemble et voyons comment marier la mer & le vin !

Les accords vins et plateau de fruits de mer

Avec les coquilles Saint-Jacques :

La saison de la pêche s’arrête en avril, mais vous en trouverez sur les marchés jusqu’à la mi-mai.

L’idéal est de les accorder avec un vin très aromatique doté d’une belle longueur en bouche alliant rondeur et acidité comme le Viré Clessé 2016 du Domaine Auvigue en Bourgogne.

Avec les coquillages :

Amateur ou Amatrice des grandes marées, vous revenez avec votre bourriche pleine de palourdes et de coques, Le Chablis 2018 de Jean Marc Brocard en biodynamie rendra votre pêche encore plus belle grâce à sa fraîcheur et ses notes citronnées.

Autre option pour accompagner vos crustacés, Le Doré des Bernardins 2016 du domaine des Bernardins dans le Vaucluse va également à coup sûr mettre en valeur vos petites pépites de la mer grâce à sa vivacité en bouche.

Avec le homard :

Pour les plus chanceux qui pourront orner leur plateau d’un homard, on vous présente une pépite que nos amis de Poiscaille ont adoré ...  le vin blanc L. D'ange d'Alexandre Bain 2014 en biodynamie. Si vous voulez vous faire vraiment plaisir, son prix en vaut la chandelle avec ses notes de fleurs blanches et un final fumé surprenant et éclatant.

Avec les huîtres :

Pour les plus iodées d’entre elles, celles qu’on trouve actuellement en Bretagne, à Arcachon ou même à Thau en Occitanie, on peut évidemment déboucher une bouteille de Muscadet du Domaine Jo Landron Amphibolite 2017. Ce vin blanc bénéficie d’un élevage sur lies* pendant 4 mois, ce qui lui donne une finesse aromatique rare.

Pour des huîtres plus douces et plus charnues que l’on peut dénicher du côté de Marennes Oléron par exemple, un Sancerre Blanc 2017 Les grands champs du Domaine Fouassier peut très bien convenir pour son côté souple, fruité et plus gourmand.

Les accords vins et poissons

Pour les poissons blancs à la chair délicate et raffinée, comme le lieu jaune ou le merlu, le Sylvaner 2015 de Albert Hertz  en Alsace convient parfaitement grâce à la fraîcheur qu’il dégage et également grâce à la belle longueur en bouche qu’il possède.

Les poissons à la chair plus dense, comme le maigre ou la dorade peuvent se marier parfaitement avec le Vouvray Tuffo 2014 du Domaine Michel & Damien Pinon pour son côté plus incisif par exemple.

Les accords vins et produits de la mer audacieux

Vous aimez surprendre vos amis ? Nous n'allions pas boucler cet article sans vous proposer d’étonnants accords !

Un vin rouge :

Le Bourgueil 2014 Bio du Château de Minière s’associe de très belle manière avec un carpaccio de thon délicatement préparé. Ce vin a de belles caractéristiques aromatiques pour accompagner ce poisson plutôt gras, ses notes de framboises et de cassis raviront vos papilles à coup sûr.

Un vin rosé :

Le Rosé Côtes-de-Provence Figuière Première 2018, gourmand et minéral à la fois, aux arômes de fraises et de poivre, s’allie subtilement avec un plat de poulpe cuisiné à la provençale.

Vous n’avez pas le temps de pêcher et vous habitez loin du grand bleu mais vous aimez les produits de la mer frais ? Nos amis de Poiscaille vous livrent !

Leur spécialité : le Casier de le Mer, l’équivalent du panier de légumes en version marine. En direct des pêcheurs français, ils ne jurent que par leur devise : Frais, Durable, Ethique.

Dans une démarche très respectueuse du milieu aquatique et de l’environnement, ils vont vous faire chavirer de bonheur grâce à leurs butins insoupçonnés.

Il suffit de s’inscrire à une formule pour 1, 2 ou 4 fois par mois, sans engagement, et la veille de votre Casier vous pourrez choisir parmi 5 à 15 propositions pour coller parfaitement à votre cave.

La bonne nouvelle c’est qu’ils vous font profiter du code promo. Pour toute inscription avec le code TWIL, le 1er Casier est offert !

J’EN PROFITE !

* Technique de conservation des vins visant à laisser les levures issues de la fermentation pendant le vieillissement.

Dans le paysage viticole Français, Bordeaux fait figure d'exception. Par le prestige et les controverses autour de son vignoble d'une part, mais également du fait de son système de commercialisation, unique en son genre. En effet, du plus petit château aux Grand Cru Classé, ce n'est pas moins de 70% des propriétés qui font appel aux services des quelques 300 négociants de la mystérieuse Place de Bordeaux... Mais que font-ils exactement ces négociants ?

Le métier de négociant en vin 

Le métier de négociant n'est pas récent puisqu'il est né vers le XIème siècle. A cette époque, l'Angleterre était un client de choix pour les vins de Bordeaux. En tant qu'excellents dégustateurs et fins connaisseurs des goûts de leurs clients, les négociants avaient pour rôle de sélectionner des vins en vrac, puis d’achever leur élaboration. Ils étaient les garants de la qualité et de la régularité des vins. Les acheteurs avaient ainsi une quasi assurance que le vin qu'ils avaient apprécié serait tout aussi bon l'année d'après, et ce malgré les aléas de production (climat notamment) ! Une promesse inédite qui a permis une très grande fidélité des consommateurs.

L'activité de négociant-éleveur existe encore aujourd'hui, même si certains négociants ont délaissé la partie élevage (dernière étape de production du vin) pour se concentrer sur la commercialisation (vente de vins vinifiés, élevés et mis en bouteille par les Châteaux eux-mêmes, sous leur nom propre). Pour exporter, ce sont 80% des propriétés qui ont recourt aux négociants.

Autre métier propre aux vins de Bordeaux : courtier

Tout aussi vieux que celui du négociant, il est un autre métier indispensable au commerce des vins de Bordeaux : celui, moins connu, du courtier.

Si le négociant connaît très bien son client, le courtier quant à lui est un expert du terroir, au plus proche des viticulteurs. Il évalue la qualité de la récolte, négocie les prix puis propose aux négociants les lots qui lui semblent le mieux correspondre aux attentes de chacun. Les courtiers ayant une vision au plus proche du vignoble, ils jouent également un rôle important dans la cotation générale des vins de Bordeaux.

En résumé, ce fonctionnement permet à plus de 3000 châteaux bordelais d'être représentés par un expert de leurs vins : le courtier. Le courtier concilie les attentes des propriétés et les besoins des négociants, qu'eux-mêmes ont établis en suivant les envies de leurs clients. Une chaîne complexe, mais qui garantit la prise en compte des souhaits de chacun !

Vous désirez maintenant en découvrir les secrets ? Si vous passez par Bordeaux, n'hésitez pas à aller visiter le Musée du Vin et du Négoce, les subtilités de ce commerce particulier se dévoileront pour vous ! Il faut enfin savoir que les négociants et courtiers jouent un rôle capital au moment des Primeurs de Bordeaux.

Par Dalkia Loves Wine (http://dalkialoveswine.com/)

Vous commencez à aménager votre cave à vin ? Trouver les bonnes bouteilles n’est pas tout : il est essentiel de prévoir les conditions parfaites pour bien les conserver et leur laisser le temps d’arriver à maturité. Pour cela, suivez notre guide sur la conservation du vin !

Aménagez des conditions idéales

La bonne température

Pour bien conserver son vin, la première étape est d’aménager l’emplacement idéal. Le principal critère est celui de la température, qui doit être régulée, stable et se situer entre 10 et 15 degrés. En-dessous, le bouchon va durcir et perdre son élasticité, laissant entrer de l’air dans la bouteille et transformant le vin… en vinaigre ! Au-dessus, au contraire, le vin vieillira trop vite.

Pensez bien que le vin est un produit vivant, qui évolue et vieillit ; s’il n’est pas conservé dans de bonnes conditions, ce vieillissement se fait prématurément, et il perdra tout ce qui faisait son charme. Il n’est même rien de pire qu’une variation des températures, qui abîme irrémédiablement le vin.

Dans l’idéal, vous devez donc aménager une pièce à part qui réponse à ces caractéristiques très spécifiques. Cela implique notamment de la doter des sources d’énergie nécessaires pour en réguler la température, l’humidité et la luminosité. Pour cela, souscrivez une offre d’électricité adéquate qui vous permet d’ajuster la température de votre cave sans faire sauter les plombs.

Respectez les facteurs de conservation

Si la température est l’un des critères principaux pour aménager des conditions idéales pour votre vin, il faut aussi respecter d’autres facteurs :

• Un taux d’humidité stable, entre 65 et 75% d’humidité. Avec un taux plus bas, le bouchon sèche et de l’air peut entrer dans la bouteille ; s’il est trop haut, le bouchon peut pourrir.
• Pas de luminosité : une lumière directe, qu’elle soit naturelle ou artificielle, accélère le vieillissement du vin et sa couleur va progressivement brunir, un phénomène qui se remarque surtout chez les vins blancs, mais qui s’applique aussi aux vins rouges.
• Pas de vibrations : on le sait moins, mais le vin est aussi sensible aux vibrations, et c’est même une des règles importantes de la conservation du vin. Les vibrations empêchent le vin de se reposer et de vieillir lentement, et trop de stress le rendrait proprement imbuvable.

Bien stocker le vin

En fait, plusieurs possibilités s’offrent à vous pour éviter un mauvais stockage, même temporaire, et toutes n’impliquent pas nécessairement d’avoir une pièce supplémentaire à disposition ou d’en aménager une, même si cela reste la solution idéale.

Vous pouvez également opter pour les possibilités suivantes :

• Une cave de conservation : elles sont généralement de petite taille avec une contenance de quelques bouteilles (20 maximum). C’est une cave d’appoint pour conserver correctement vos bouteilles, à condition de ne pas les y laisser trop longtemps, car ce n’est pas une cave de vieillissement. Elles disposent d’un réglage de la température. L’avantage, c’est sa taille, elle est relativement petite et s’intégrera bien dans une cuisine ou un salon grâce à son design généralement épuré et discret.
• Une cave de vieillissement : elles sont généralement assez grandes (la taille d’un gros réfrigérateur) avec une capacité qui peut aller jusqu’à 300 bouteilles. Disposant d’un réglage de la température et de l’humidité et bloquant toute source de lumière, elles sont parfaites pour le vieillissement du vin, les bouteilles peuvent y rester pendant plusieurs années. Il faut de la place pour caser ce « meuble », mais comme les caves de conservation, elles sont généralement assez design et peuvent très bien s’intégrer dans votre salon ou votre cuisine.
• Enfin, la location de cave : vous pouvez louer un espace de stockage dans une cave généralement naturelle (creusée dans la roche) afin de conserver certains de vos vins (les plus chers, ceux qui doivent vieillir le plus, ceux que vous voulez protéger durant le déménagement…)

Si vous avez la chance de pouvoir consacrer une pièce à votre cave à vin, assurez-vous seulement qu’elle soit équipée d’un bon verrou, car on ne sait jamais… Et n’oubliez pas que bien gérer sa cave, c’est aussi savoir ce qu’on a dedans, ce qui peut ou doit être bu et ce qui doit ou peut encore vieillir. L'application TWIL vous permet de gérer votre cave et de suivre les entrées et sorties. N'attendez plus pour la télécharger !

On vous emmène dans le Sud de la Vallée du Rhône, à la découverte d’un terroir reconnu mais malheureusement trop méconnu, où les vins ont de la personnalité, de la prestance et, pour tout dire, de l’élégance : à découvrir Rasteau, Cru des Côtes du Rhône.

Rasteau est situé dans le département du Vaucluse entre Orange et Vaison-la-Romaine, les producteurs de l’appellation Rasteau produisant deux types de vins : Le Rasteau rouge est produit exclusivement sur la commune de Rasteau, et les vins doux naturels sous l’appellation spécifique Rasteau VDN (Blanc, Rosé, Grenat, Ambré, Tuilé, Rancio).

Principalement issus des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre le Rasteau rouge est un vin intense, charpenté, parfois tannique et surtout très aromatique : des notes de fruits noirs et de violette, parfois de fruits confits le tout relevé par un soupçon d’épices. Le Rasteau VDN Grenat quant à lui présente des arômes de fruits noirs bien mûrs, des épices, des notes de sous–bois et de cacao formant un tout charpenté toujours très velouté.

L’accord parfait, l’accord classique ?

A vin intense et charpenté, nous dirons donc plats tout aussi intenses et aromatiques. Traditionnellement, le Rasteau rouge se marie parfaitement bien avec le gibier : sanglier, chevreuil, faisan, perdrix… Des viandes de caractères avec des arômes puissants généralement cuisinées en daube, en civet, en terrine ou tout simplement rôties au four, sublimées par des épices et des aromates : une véritable symphonie aromatique avec le Rasteau rouge, si ample, si souple, si dense, si fruité.

Le vin sublime le plat et vice-versa, c’est un accord parfait.

Et si on sortait des sentiers battus ?

Le Rasteau se mariera tout aussi parfaitement avec d’autres plats même si l’accord vous semblera, de prime abord, parfaitement improbable. Si vous voulez sortir des sentiers battus et étonner vos convives avec un Rasteau pendant les repas des fêtes, suivez nos propositions en collaboration avec l’AOC des vins de Rasteau.

On met l’accent sur le plat principal. Oui c’est quand même la clé d’un repas réussi. Et on vous propose bœuf ou canard, en fonction de vos envies

Le Bœuf Wellington

Suggestion originale, n’est-il pas ? Voici un plat qui donne envie de cuisiner avec amour pour la famille, une belle viande rouge enveloppée dans une pâte feuilletée délicatement dorée au four sous laquelle se cache une duxelles de champignons, de châtaignes, de petits lardons et quelques épices…

 Accompagné d’un…Rasteau rouge, exactement ! Pour son caractère fruité (fruits noirs bien mûrs) et épicé, son côté dense et charpenté, la souplesse de ses tanins et sa longueur en bouche qui iront à merveille avec la délicatesse du filet de bœuf. Un vin à servir à température ambiante et sans carafage.

Le canard mariné à l’aigre doux et son tartare de mangue au citron vert

Toujours plus original pour un repas de Noël, mais quel régal en perspective ! Pour le réveillon, ce sera un magret de canard du Sud-Ouest mariné à l’aigre douce (miel, vin doux, épice) et servi finement tranché avec un tartare de mangue, très frais et fruité relevé par le citron vert.

Ici, un plat avec un soupçon de sucre appelle un Rasteau VDN doré, sans aucun doute : ses arômes d’épices, de cacao et de vanille vont se fondre avec celle, plus puissante, du canard et celles, plus délicates, du tartare. Il devra être servi frais (5-7 °C). 

Si vous en voulez davantage : Macarons de saumon et crème de chèvre citronnée et macarons poire belle Hélène.

Ou le dessert : Marquise chocolat au croustillant de noix & coulis de quetsches au vin doux naturel

Vous allez vous régaler ! Et ce sera une belle occasion de faire connaître à vos proches les délices des vins de Rasteau sur des accords mets / vins absolument extraordinaires.

Bonnes fêtes et bonne dégustation, toujours avec modération.

On a tous en tête l’image du vin qui tourne délicatement dans le verre, une promesse d’arômes… Une belle image d’Épinal n’est-ce pas ? Mais aussi théâtrale soit-elle, l’aération du vin est une nécessité et nous allons vous expliquer pourquoi.

C’est pas sorcier !

La clef, c’est l’air. En fonction de leur style, du ou des cépages utilisés, certains vins présentent des arômes plus ou moins perceptibles quand on ouvre la bouteille. Les arômes, molécules complexes, sont bien présents mais endormis, il faut les réveiller… avec de l’air ! Une fois combinés à l’oxygène, les arômes sont oxydés et libèrent ainsi leur parfum.

Quand devons–nous aérer un vin ?

Tous les vins ne sont pas égaux face à l’oxygène :

-    Les vins très tanniques doivent généralement être aérés. Les Médoc, par exemple, dont le  principal cépage est le Cabernet Sauvignon, sont souvent charpentés et tanniques et ne seraient agréables ni au nez, ni en bouche sans aération.

Les arômes apparaîtront progressivement, d’abord timidement, puis de plus en plus au fur et à mesure de la dégustation. Le vin évoluera aussi, il vous semblera plus souple, plus facile à boire.

-    Et inversement, les vins très fruités, faits pour être bus jeunes, n’auront généralement pas besoin d’aération (ou très peu). On peut citer comme exemples les rouges fruités de la vallée de la Loire et du Beaujolais (cépage Gamay), et les délicats Bourgogne rouges (cépage Pinot Noir) qui s’oxydent très rapidement lorsqu’on les remue dans le verre, perdant leurs arômes de fruit, jusqu’à parfois littéralement tourner au vinaigre.

- Et puis vous avez les intermédiaires, on peut les aérer ou pas, ou un peu mais pas trop… Certains rouges de Touraine, par exemple, il n’y a pas de règles pour eux, ouvrez, goûtez et faites-vous votre avis.

Mais le cépage n’est pas le seul paramètre…

-    Le millésime : Certains vins jeunes ont besoin d’air pour s’ouvrir, mais certains vins vieux aussi… Dommage.

-    La vinification : C’est la façon de produire du vin, elle influe sur le style (fruité ou concentré), impliquant ou pas d’aérer.

-    La couleur ! Eh oui, les vins blancs sont très sensibles à l’oxydation, même une légère aération va modifier leurs arômes, et pas dans le bon sens…Donc non, on n’aère pas un vin blanc, pas plus qu’on ne le carafe.

Une solution s’il vous plaît !

Aveine, une start-up française de la WineTech, s’est justement penché sur la question. Ensemble ils ont créé le premier aérateur de vin connecté ! On place l’aérateur sur le goulot de la bouteille, on scanne l’étiquette et on sert le vin, c’est aussi simple que ça. Selon le vin servi, l’aérateur insuffle instantanément la quantité d’air nécessaire. Le vin est donc immédiatement prêt à être dégusté !

Aérer ou ne pas aérer ? Telle est la question… Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront à y voir plus clair ! Bonne dégustation, mais toujours avec modération.