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En quelques mots ...
Informations sur le vin la bonnode jouxte le vignoble de la combe desroches et couvre deux hectares à 250 mètres d'altitude, orientés vers l'est au pied de la roche de vergisson. Les vignes âgées de 35 ans sont pour la plupart entourées de vieux arbustes. Les sols composés de marnes calcaires et d'argile claire sont idéaux pour le chardonnay. Les vendanges ont eu lieu du 27 au 31 août 2020, soit environ trois semaines plus tôt qu'en 2019. Le chardonnay a été pressé en grappes entières et a fermenté spontanément. Il a ensuite été élevé pendant 17 mois en fûts et en pièces de 228 litres. Une fermentation malolactique a ensuite eu lieu. Le soufre ajouté n'est que de 20 mg/l pour la cuvée zen. couleur jaune paille prononcé nez la cuvée zen de la bonnode 2020 se distingue de la cuvée classique par 15 mg de soufre en moins. Cette diminution de soufre modifie le vin dans la mesure où le bouquet est un peu plus sévère et ferme, un peu plus violent et piquant. On y retrouve bien sûr la fraîcheur citrique réussie, associée à des notes légèrement crémeuses. Des citrons, leurs zestes et une légère variante de lemon curd se mêlent ici à des coquilles d'huîtres écrasées, de la chaux, de la craie, des herbes sèches et des verveines. Mais on trouve aussi une note de tabac blond, un peu de graphite, de genièvre et un soupçon de charbon de bois. palais en bouche, la bonnode cuvée zen est également caractérisée par sa fraîcheur et sa clarté. Le vin semble - qui s'en étonnerait avec moins de soufre - plus ouvert. La veste est déjà enlevée, le premier bouton ouvert. La clarté demeure, le fruit se montre un peu plus chaud que dans la cuvée classique. Il y a plus d'orange que de citron, plus de poire jaune que de poire verte. On retrouve également la finale légèrement âpre et piquante, légèrement tabacée, avec un certain tanin, mais aussi un surplus de soyeux féroce. L'acidité est brillante et donne beaucoup d'énergie. (légumes & végétarien) (poisson) . note de dégustation de christoph raffelt du 16.05.2022, copyright christoph raffelt allergene:enthält schwefel
La dégustation
L'oeil
Jaune très clair, brillante, cristalline, or pâle.
Le nez
Arômes subtils de fruits (pêche, poire), de fleurs / végétales (acacia, chèvrefeuille, fougère). Notes d’amande fraîche, de noisette, de cannelle, de beurre et quelquefois de miel.
Vin Floral | Fruité | Végétal
La bouche
Sec et rond, souvent minéral (silex, pierre à feu), vif. L’acidité et le gras se complètent ensuite : une structure harmonieuse et fraîche, ronde et vineuse.
Vin Minéral | Vif
Fiche Technique
Garde
5 ans
Apogée
A boire dès maintenant.
Service
11°C
Cépages Chardonnay
Terroir Calcaire à entroques du jurassique moyen.
Type culture
-
Alcool
-
Cont.
-
Carafage
-
Accords Mets & Vins
Entrées
Pâtés, terrines, rillettes.
Viandes
Blanquette de volaille, filets de volaille grillés, veau en sauce.
Poissons & fruits de mer
Crabe, gambas vapeur, matelote de poissons, poissons crus ou au four, fruits de mer en sauce.
Légumes
Risotto aux asperges sauvages.
Fromages
Camembert, brie, gruyère, gouda.
Desserts
Pommes au four.
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Bret Brothers- La Soufrandière
Bret Brothers- La Soufrandière est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Climat La Bonnode .
Appellation
Saint-Véran
L'appellation Saint-Véran fait partie de la région de Bourgogne en France dont est issu Bret Brothers- La Soufrandière avec ses 0 cuvées. Répartie sur 28715 ha, cette région produit 1,5 million d'hectolitres.
Voir la page appellation
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