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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2017
Épuisé
En quelques mots ...
CONDUITE DE LA VIGNE: Carignan et Grenache en Gobelet. Plantation “très pan et quar” 1.635 au carré pour le grenache et 1.40/1.80 pour les Carignan “à la provençale”. Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime. PRODUCTION: 11 800 cols. MODE DE VINIFICATION: Vendanges manuelles, tris à la parcelle exempte de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO² de l’atmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. La cuve est saignée, la saignée est débourbé à froid grossièrement et réincorporé sur les fruits. La cuve est saignée, la saignée est débourbé à froid grossièrement et réincorporé sur les fruits. La cuve est pigé de façon continue jusqu’au départ de la fermentation. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la “fermentation aromatique” cf. Jules Chauvet. La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Fin de sucre le vin est soutiré et placé en cuve pleine. ELEVAGE: Sur lies en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Elevage sur lies. Sulfitage fin d’élevage. Mis en bouteille en Août. DIVERS: La Cuvée se nomme “Comme a Cayenne” car la parcelle de Grenache et Carignan a été si dure à planter que la mère de Michel il y a 50 ans disait aller à Cayenne pour travailler.
La dégustation
L'oeil
Rouge profond et intense.
Le nez
Notes intenses de fruits rouges, framboise, groseille, quelques épices et arômes de torréfaction.
Vin Empyreumatique | Epicé | Fruité | Gourmand
La bouche
Attaque franche, belle matière, charnu et chaleureux.
Vin Chaleureux | Charnu | Fruité
Fiche Technique
Garde
8 ans
Apogée
-
Service
16°C
Cépages Carignan, Grenache
Terroir Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du Massif Central. Sols de schiste dur marron, typique de la future appellation Roquebrun. Plateau à 150m.
Type culture
Raisonnée
Alcool
14%
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Accords Mets & Vins
Entrées
Salade d'endives au Roquefort
Viandes
Gibiers farcis ou rôties, cailles aux raisins, côte de bœuf, chevreuil mariné
Légumes
Gratin de champignons, tian d'aubergines
Fromages
Pont l'Evêque, Munster, Epoisses
Desserts
Tarte aux cerises
Avis clients
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Domaine Boissezon Guiraud
Domaine Boissezon Guiraud est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 4 vins disponibles à l'achat, dont le vin Comme A Cayenne 2017.
Appellation
Saint-Chinian
L'appellation Saint-Chinian fait partie de la région de Languedoc-Roussillon en France dont est issu Domaine Boissezon Guiraud avec ses 4 cuvées. Répartie sur 63 400 ha, cette région produit 2,4 millions d’hectolitres/an.
Voir la page appellation
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