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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2018
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En quelques mots ...
Viticulture : Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Vendanges : "Empreinte" est élaborée à partir de vignes de plus de 50 ans. Rendement moyen : 26 hl/ha. La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg, puis trièe sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification. Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation. On effectue pendant cette période des pigeages légers. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. Vient ensuite le temps de la fermentation malo-lactique et de l'élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois. La production de la cuvée "Empreinte" est de 3000 bouteilles environ.
La dégustation
L'oeil
Robe plus jeune (grenat) et beaucoup plus dense.
Le nez
Le nez est sur des notes de fruits presque confits, d'épices (barrique) et de sous-bois (fougère).
Vin Epicé | Fruité | Végétal
La bouche
Bouche ample, mûre, charnue, avec des tannins veloutés et un bel équilibre général (+ fraîcheur). Finale vigoureuse et mâchue.
Vin Chaleureux | Charnu
Fiche Technique
Garde
5 ans
Apogée
-
Service
16°C
Cépages Pinot noir
Terroir Marnes de Saint-Doulchard sur Kimméridgien supérieur.
Type culture
Biologique
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Accords Mets & Vins
Viandes
Sanglier, chevreuil
Fromages
Fromages puissants
Avis clients
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Domaine Fouassier
Domaine Fouassier est un domaine situé dans la région Vallée de la Loire en France, et qui produit 16 vins disponibles à l'achat, dont le vin Empreinte 2018.
Appellation
Sancerre
L'appellation Sancerre fait partie de la région de Vallée de la Loire en France dont est issu Domaine Fouassier avec ses 16 cuvées. Répartie sur 70 000 ha, cette région produit 4 millions d'hectolitres/an.
Voir la page appellation
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