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Depuis le décès de stéphane moreau fin août 2016, son épouse virginie a pris sa suite au domaine et s'attache à poursuivre les orientations retenues jusqu'ici. Avec un travail soigné à la vigne, des élevages longs et des filtrations légères, les chablis du domaine s'affirment dans leur caractère, avec profondeur et salinité. Le domaine s'est désormais calé sur des élevages longs qui n'alourdissent ni n'aromatisent le chardonnay local, ici récolté juste mûr. Des chablis savoureux, jamais démonstratifs mais parfaitement digestes, qui vieillissent fort bien. Situé sur le lieu-dit sécher, les sols ont ici une forte présence de calcaire. Cela donne un caractère assez « tendu » au vin, quoique celui de moreau-naudet soit plus rond et ample que celui de dauvissat. Les vignes sont toutefois à l’opposé l’une de l’autre sur le lieu-dit, ce qui explique probablement cette différence de caractère au sein du cru. Le nez de ce premier cru vaillons nous révèle de magnifiques notes de fruits jaunes, d'agrumes, de poire avec une pointe fumée. La bouche est complexe et franche avec un équilibre parfait entre rondeur et fraicheur.
La bouche
Vif et elégant
Garde
2019 ans
Apogée
2019 - 2027
Service
12°C
Type culture
Biologique
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
Viandes
Risotto aux morilles - cuisine japonaise
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Domaine Moreau-Naudet est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 3 vins disponibles à l'achat, dont le vin Chablis 1er Cru Vaillons 2016.