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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2022
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En quelques mots ...
Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s'appuie sur le vignoble conservé par romain et damien bouchard, les enfants de pascal bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d'une belle demeure de chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu'un peu de soufre après pressurage et à la mise. Avec 1,5 hectare en grand cru (clos, blanchot, vaudésir), 8 hectares en premier cru (dont fourchaume, mont de milieu et vau de vey), et le reste en chablis et petit-chablis, cette adresse devient une valeur sûre de l'appellation. Les vins généreux et mûrs risquent de déconcerter les amateurs de chablis épurés, mais ils renouvellent le paysage local. Le chablis a l'ouest du domaine de l'enclos est issu de la parcelle de chardonnay la plus à l'ouest du vignoble dans la commune de beine, sur un haut de coteau surplombant le premier cru vau ligneau. Terroir à dominante calcaire orienté plein sud. Vin nature vinifié et élevé sans aucun intrant, zéro sulfite ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes d'ananas, de miel, de
La dégustation
La bouche
Fin et complexe
Fiche Technique
Garde
2023 ans
Apogée
2023 - 2028
Service
12°C
Cépages -
Terroir -
Type culture
Biologique
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
-
Accords Mets & Vins
Viandes
Saumon gravlax - filet mignon de porc aux champignons
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Domaine de l'Enclos
Domaine de l'Enclos est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 3 vins disponibles à l'achat, dont le vin A L'ouest 2022.
Appellation
Chablis
L'appellation Chablis fait partie de la région de Bourgogne en France dont est issu Domaine de l'Enclos avec ses 3 cuvées. Répartie sur 28715 ha, cette région produit 1,5 million d'hectolitres.
Voir la page appellation
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