Domaine des Perdrix

Le domaine

La famille Devillard est l’actuelle propriétaire du Domaine des Perdrix, mais exploite aussi d’autres propriétés en Bourgogne : le Domaine du Château de Chamirey à Mercurey, le Domaine de la Ferté à Givry, le Domaine de la Garenne dans le Mâconnais, ainsi que le Domaine Rolet, dans le Jura.

Le vin, c’est une histoire de famille chez les Devillard. Toutefois jusqu’aux années 90, ce sera plutôt du côté négociant que cela se passera. S’ils se prennent au métier de vigneron dès 1934 avec le rachat de quelques vignes à Mercurey, le domaine des Perdix ne sera racheté qu’en 1996, toujours en parallèle de l’activité de négoce. Deux ans plus, tard c’en est vraiment fini de cette dernière : la famille est désormais exclusivement exploitante dans sa Bourgogne d‘origine.

Le vignoble

Réparti sur différentes parcelles et Climats, l’ensemble des terres totalise 12 ha. Plantés des deux cépages rois de la Bourgogne, le Pinot Noir et le Chardonnay, elles sont conduites en agriculture raisonnée. Ce qui signifie un travail minutieux, qualitatif et avec le moins de produits phytosanitaires possible. Cela va de pair avec le prestige des appellations produites : Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » (le Domaine en est presque l’unique producteur puisqu’il possède 99% de ce dernier) Gevrey-Chambertin Premier Cru et Echezeaux Grand Cru pour n’en citer que quelques unes.

Les vignes ayant été récupérées en très bon état, certaines sont d’origine : la moyenne d’âge est de 35 ans. La grande qualité du vignoble a laissé du leste pour réaliser de gros investissements pour la modernisation de la cuverie : tri sur table, maîtrise des températures de vinification, pigeage pneumatique, rachat fréquent de fûts de chêne neuf (1/4 des fûts utilisés sont neufs)...

Le style des vins

Les vins du Domaine se distinguent par leur texture profonde et voluptueuse en bouche. Celle-ci est permise par une récolte des raisins à haute maturité puis un travail en cuve délicat, naturel, et avec différentes techniques d’exctraction de couleur, tanins et matière. La majorité des vins du domaine sont issus du seul Pinot Noir, à l’exception de deux cuvées élaborées avec du Chardonnay.

Si presque 70% des vins portent des appellations classées en Premiers Crus et en Grands Crus, le domaine produit aussi des AOC Communales (Vosne-Romanée, Nuits- Saint-Georges) et Régionales. Les uns comme les autres sont vinifiés avec le plus grand soin et respect d’un savoir-faire ancestral qui magnifie chacun des Climats dont les vins sont issus. On est donc bien sur un domaine d’exception, bien qu’encore méconnu. Robert Parker a d’ailleurs dit en l’évoquant que « même dans les grands terroirs de la Côte de Nuits, on peut encore faire des découvertes de grande qualité ».