Cave de Pazac

L’histoire de la Cave de Pazac

La Cave de Pazac occupe un mas provençal datant du XVIe siècle. Elle fut autrefois un relais de diligence, puis un relais de chasse. En 1968, à la suite du défrichage et du drainage du plateau de Pazac, la Cave de Pazac devient une cave de vinification pour les sept vignerons fraîchement installés sur ces nouvelles terres.

La Cave de Pazac a été rénovée en 2014, mais a conservé son caractère original, fidèle à son côté rustique et provençal rhodanien.

Le vignoble de la Cave de Pazac

Le vignoble de la Cave de Pazac représente 280 hectares situés en appellations Costières de Nîmes et Côtes du Rhône, ainsi qu’en IGP (Indications Géographiques Protégées) Pays d’Oc et Pont du Gard.

Les 7 vignerons qui l’exploitent se répartissent sur les communes de Meynes, Redessan, Bezouce et Lédenon. Ils travaillent les sols ferrallitiques et caillouteux de la région et profitent des galets roulés, spécifiques du terroir allant des Costières de Nîmes et à Châteauneuf du Pape.

Depuis le début de l’année 2021, tous les vignerons partenaires de la Cave de Pazac possèdent la certification HVE (Haute valeur Environnementale) de niveau 3. Elle implique de réguler les intrants phytosanitaires et de favoriser le travail manuel, afin de préserver l’environnement et la biodiversité.

Les vins de la Cave de Pazac

Les vins de la Cave de Pazac appartiennent aux appellations :
AOP Costières de Nîmes, en rouge, rosé et blanc ;
IGP Côteaux du Pont du Gard ;
AOP Côtes du Rhône ;
IGP Vin de Pays d’Oc en rouge et blanc ;
IGP Vin de Pays des Coteaux du Pont du Gard, rouge, rosé et blanc ;
Vin de France, rouge, rosé, blanc.

AOC Costières de Nîmes

L’AOC Costières de Nîmes se situe au nord de la vallée du Gardon et s’étend sur 40 kilomètres, jusque vers le sud-ouest et la Petite Camargue. D’une largeur d’une quinzaine de kilomètres, elle est délimitée par les garrigues nîmoises d’un côté et la plaine du Rhône de l’autre.

L’AOC Costières de Nîmes produit des vins blancs, rouges et rosés plutôt légers.

IGP Côteaux du Pont du Gard

L’IGP Côteaux du Pont du Gard s’étend depuis le bord de la Méditerranée jusqu’en Ardèche et couvre 19 communes. Elle assure le lien entre le Languedoc et la Provence.

L’encépagement est très diversifié, d’où la large gamme de vins issue de cette IGP : Grenache, Cinsault, Carignan, Sauvignon, Roussanne, Marsanne, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Merlot et Chardonnay.

AOP Côtes du Rhône

Le terroir de l’appellation Côtes du Rhône s’étend depuis Vienne, jusqu’aux portes des Costières de Nîmes. Les vignes profitent des sols sablonneux régulant l’apport hydrique, ainsi que du sol caillouteux qui emmagasine la chaleur du soleil le jour et la restitue la nuit, ce qui évite les trop gros écarts de température.