Vin Maury

L'AOC Maury est une appellation atypique de la région Languedoc-Roussillon

La commune de Maury tient son nom de l’origine de ses sols : la « terre noire », dont l’étymologie « Amarioles » ; est devenu Maury. À l’origine, cette AOC prenait en compte exclusivement la production de V.D.N, ou Vins Doux Naturels, depuis le 6 août 1936. Ceux-ci sont répartis en 10 catégories, de 5 couleurs différentes, portant les dénominations suivantes :

Les V.D.N blancs : Maury blanc, Maury ambré, Maury ambré hors d’âge. Les rancios : Maury ambré rancio et Maury ambré rancio hors d’âge. Les vins doux naturels rouges : Maury grenat. Les tuilés : Maury tuilé et Maury tuilé hors d’âge. Les vins de type « tuilé rancio » : Maury tuilé rancio hors d’âge et Maury tuilé rancio.

Depuis 2011, l’appellation d’origine contrôlée propose un nouveau type de vin : les vins rouges secs. Auparavant, la production de ces vins était destinée à l’AOC « Côtes du Roussillon-Villages ».

Comment est fait le Maury ?

Les V.D.N de Maury existaient bien avant la méthode traditionnelle de « mutage », utilisée pour élaborer les vins doux naturels depuis le XIIIe siècle. C’est à cette époque que l’actuelle technique de fabrication de ces vins fut découverte. En 1285, Arnau de Vilanova, médecin à la Cour des Rois de Majorque, met fin à des siècles d’élaboration des vins par « passerillage ».

Monsieur Vilanova découvre que le mariage d’une liqueur de raisin avec son eau de vie, permet d’obtenir le phénomène de « mutation ». Cette nouvelle méthode assure l’arrêt de la fermentation normale du vin, nécessaire à la réalisation des vins doux naturels.

Le vignoble de Maury prouve l’ancienneté de son activité viticole, grâce aux nombreux vestiges retrouvés au fil des ans et datant d’avant l’occupation romaine. Des haches en silex, des pointes de lances, ou encore des tombeaux wisigothiques, sont tous restés intactes. Ces objets historiques ont été retrouvés dans les décombres des fermes occupées autrefois par les Templiers et par l’Ordre des Chevaliers de Saint-Georges.

La commune de Maury se situe à 30 kilomètres au nord de Perpignan, dans le département de l’Aude. Elle est entourée des communes de Tautavel, Rasiguères et Saint-Paul-de-Fenouillet, où s’étend le vignoble. Malgré le fait qu’il soit implanté sur 4 communes au total, le vignoble de l’AOC Maury est plutôt exigu, dans une zone de culture tout en longueur. Les parcelles viticoles des vins de Maury font en effet 17 km de long, sur seulement 3 km de large.

Ce long vignoble rectangulaire est dominé par la majestueuse forteresse de Quéribus, et entouré par d’immenses falaises riches en calcaire. Les vignes sont cultivées à une altitude comprise entre 140 mètres et 350 mètres.

Caractéristiques du vignoble de Maury

Dans cette région du Sud-Est de la France, le climat est typiquement méditerranéen. À Maury, le climat dit « transitoire », offre un mélange d’influences orientales et méditerranéennes ; avec des influences occidentales.

Le vignoble profite donc d’un climat plutôt équilibré, à la fois chaud et sec, mais aussi frais et humide. Le terroir des vins de Maury est connu depuis la nuit des temps, pour les qualités uniques de ses sols. Ils sont majoritairement constitués de « terres noires », d’où l’ancienne dénomination de la commune « Amauriols ». Ces terres, composées de schistes et de marnes schisteuses, confèrent aux vins de Maury des caractéristiques gustatives incroyables. Les divers cépages utilisés dans l’assemblage des vins de l’AOC, sont sélectionnés en fonction du vin à produire ; le principal restant le Grenache. Celui-ci dispose à lui seul de 80 % des cépages du vignoble.

Les vins doux naturels sont constitués de Grenache noir, gris ou blanc. En complément, s’ajoute également le Macabeu (15 % maximum), ou le Muscat (20 % maximum).

Les vins rouges secs, quant à eux, sont principalement élaborés à partir de Grenache noir, entre 60 % et 80 % ; auquel s’ajoute le Carignan noir, le Syrah ou le Mourvèdre.

Les V.D.N offrent un rendement faible, d’environ 30 hectolitres par hectare. Les vins « tranquilles » rouges secs, proposent une production plus conséquente, avec un rendement de base d’environ 40 hl/ha.

Au total, l’AOC de Maury produit environ 7 000 hectolitres de vins par an, pour une surface de culture totale de 1 150 hectares.

Guide de dégustation et caractéristiques des vins doux naturels et du vin rouge sec de Maury

Les V.D.N de l’AOC sont nombreux et présentent des caractéristiques variées. Ce sont des vins qui évoluent avec l’âge, offrant un bouquet aromatique d’une richesse exceptionnelle et complexe.

Les vins rouges doux sont parés d’une robe grenat, devenant acajou, ou tuilée dans le temps. Ils sont charpentés, capiteux et puissants ; aux arômes de cacao, de café et de sous-bois. À cela s’ajoutent des senteurs colorées de fruits cuits noirs et rouges. Ils sont denses et concentrés en bouche et laissent profiter d’une large et savoureuse palette aromatique.

Les vins doux naturels de Maury blancs sont étonnants ! Leur couleur est splendide, teintée d’or et de reflets dorés. Ils offrent de délicieux arômes d’agrumes confits et de fruits à chair blanche. Ces vins blancs doux sont particulièrement bien équilibrés entre sucre, alcool et acidité. Ils laissent donc profiter d’une bouche originale et agréablement structurée.

Quel plat avec un Maury pour un accord met vin réussi ?

La température idéale de dégustation des vins doux est comprise entre 12 °C et 18 °C ; alors que les vins rouges secs sont à déguster à une température moyenne de 15 °C à 18 °C. Les V.D.N sont excellents en apéritif avec du foie gras ou du melon, mais aussi avec les desserts, ou les fromages de type : Roquefort, Bleu d’Auvergne, ou Fourme d’Ambert. Les vins rouges secs sont à préférer en accompagnement des viandes rouges grillées, des gibiers et du fromage.

Quand boire un Maury et à quelle température ?

Le Maury sec, se conserve entre 2 et 5 ans et se dégustera entre 14 et 15 degrés. Vous pouvez déboucher un 2017 qui est un superbe millésime et prêt à boire. Pour Maury doux, il se servira plus frais, entre 10 et 12 degrés mais c'est surtout en terme de capacité de garde ou il diffèrera du sec. Vous pourrez le conserver plusieurs dizaines d'années.

Quel prix pour un Maury ?

Il faudra compter un minimum de 9-10€ pour une bonne bouteille de Maury, comme par exemple la cuvée "Expression Maury" à 9,80€ des Vignobles Maury. Dans une gamme de prix supérieure, nous vous recommandons la cuvée "L'Akmé" 2018 desd Vignerons de Maury. Et enfin pour vous faire plaisir foncez sans hésitation sur une des grandes cuvées du Mas Amiel.

Sélection de domaines et producteurs du Languedoc où acheter une bonne bouteille de Maury.

Notre avis sur le Mas Amiel

Notre avis sur les Les Vignerons de Maury

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Quels sont les meilleurs Maury ? Découvrez les avis de la communauté Twil

Le vin de l'AOC Maury obtient la note de 3,85 sur 5 (plus de 94 avis) auprès des membres de la communauté Twil. Ces avis proviennent de client Twil et non pas de guide ou critique oenologue. Voici une sélection des 3 cuvées qui récoltent le plus d'avis et disponible à la vente, suivez le guide ! La cuvée "20 ans" non millésimé du Mas Amiel, "Vieille Réserve Vieux Millésime 18 ans" des Vignerons de Maury et enfin la cuvée "40 ans" du Mas Amiel.