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Les rendements sont réduits de 30% environ par rapport à une culture conventionnelle. Egrappage, macération de 15 jours en cuve. Fermentation alcoolique à températures contrôlées, remontages réguliers. Fermentation malolactique en cuve.
L'oeil
D'une très belle couleur rouge profond, presque noire,
Le nez
Les arômes sont intenses, mélange de fruits noirs écrasés (mûre, coulis de cassis), de notes fumées (la tourbe) et d'épices (cannelle).
La bouche
Long en bouche, velouté, il est parfaitement équilibré.
Garde
5 ans
Apogée
-
Service
17°C
Type culture
Biologique - Ecocert
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
45 min.
Entrées
Apéritif, tapas.
Viandes
Grillades, agneau confit.
Fromages
Plateau de fromages.
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