Clos Mirages

L'aventure Clos Mirages En 2019, Cécile et Hervé Paillard découvrent un petit domaine viticole au cœur de la presqu’île de Saint Tropez, entre les plages de Ramatuelle et le Massif des Maures. Palmiers, cyprès, façades safran et volets rouges, vignes âgées mais vigoureuses, pinède…c’est le coup de foudre immédiat ! Oriane, Thibaud et Héloïse, leurs trois enfants tombent aussi amoureux des lieux. La famille emménage en 2020 dans une dépendance et s’investit dans le renouveau du Domaine. L’enthousiasme compense le manque de compétences et chacun met la main à la pâte. Clos Mirages est né ! La Culture du Raisin Clos Mirages est classé en totalité en Appellation d’Origine Protégée (AOP) Côtes de Provence. Tout le domaine est cultivé en bio, certifié par Ecocert et par un couple de lièvres qui habite sur place. Laissées à l’abandon depuis des années, les vignes sont anciennes (35 à 50 ans) : elles demandent beaucoup de soins et produisent d’excellents raisins. Pour les renforcer, nous avons décidé de lancer une vaste campagne de complantation : les jeunes plants poussent à l’ombre de leurs aînés. La Maitrise du Vin Comme pour la culture du raisin, la vinification est certifiée Bio, avec quelques petits plus : - La vendange se fait la nuit, de façon mixte (manuelle et mécanique) lors des cycles de lunes favorables - Traités immédiatement sur place, les raisins sont envoyés dans le pressoir ou les cuves de façon gravitaire - La grande capacité de la cuverie permet de vinifier chaque parcelle séparément - Les cuves en inox, béton ou bois permettent de signer la personnalité des vins - Les levures et autres intrants sont tous naturels et certifiés Bio - L’assemblage est fait sous la direction de notre œnologue avec la sensibilité de la famille réunie au vignoble à cette occasion - Les rosés sont mis en bouteilles au fur à mesure des commandes - Les rouges passent au moins 1 an en barriques - L’accent est mis sur la vente aux particuliers, aux cavistes et restaurants de la région Le Sens de l'Hospitalité A Clos Mirages, vous serez accueilli par une famille qui habite et travaille sur place. Nous serons à l’écoute de vos souhaits mais il y a quelques impératifs liés à l’agriculture et à la protection de la nature. Vous pourrez observer, voire participer aux différentes activités mais vous en subirez aussi quelques désagréments : nous n’avons pas encore trouvé de tracteur électrique silencieux !