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Vin Palette
Aux portes d’Aix-en-Provence, se cache un village très discret répondant au nom de Palette. Pourtant, ce petit village cache particulièrement bien son jeu, car il regorge de vins exceptionnels. Si la réputation de ce vin n’est plus à faire, c’est essentiellement grâce au château Simone. Voir plus sur Palette
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L'appellation Palette
Histoire de l'appellation Palette
Le nom de Palette provient du hameau du même nom qui se situe directement sur la commune du Tholonet. Initialement, ce sont les légionnaires romains qui ont mis en place le vignoble de Palette afin de célébrer la victoire de Marius sur les barbares.
Terroir & Vignoble de l'AOC Palette
Le vignoble présent au pied de la montagne sainte Victoire dispose d’une superficie de 46 ha viticoles. Le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen privilégié avec une excellente exposition profitant alors de la chaleur estivale, tout en étant régulé grâce à la présence de la brise marine.
Guide de dégustation et caractéristique d'un Palette
Le Palette repose sur l’assemblage de plusieurs cépages comme le cinsault, le grenache et le mourvèdre lorsqu’il est rouge ou la clairette pour le blanc et le rosé. Les rouges disposent d’un puissant tanin et les blancs se caractérisent par leur finesse, les arômes balsamiques et de fleurs.
Quel plat avec un Palette pour un accord met-vin réussi ?
Le Palette trouvera naturellement sa place dans un restaurant étoilé. Le blanc de Palette se marie à merveille avec un filet de Saint-Pierre accompagné d’une salade de fenouil ou de pommes vapeur. Autre possibilité, utiliser le Palette avec une daurade farcie au fenouil ou un filet de bar aux agrumes.
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